食品科学与工程专业人才培养方案（2016版）
一、培养目标
本专业以扎实的科学理论、工程技术和实践训练基础为支撑，培养具有良好的政治文化素质，具有外语及计算机应用的基本能力，系统掌握食品科学与工程领域的基本知识和基本技能，能在食品的生产、加工、流通及与食品科学与工程有关的教育、研究、进出口、卫生监督、安全管理等部门从事食品或相关产品的科学研究、技术开发、工程设计、生产管理、品质控制、产品销售、检验检疫、教育教学等方面工作，具有宽广知识面、多领域适应能力的食品科学与工程高素质应用型人才。
二、培养要求
本专业学生主要学习化学、生物学和食品科学与工程的基本理论和基本知识，接受食品微生物实验操作、食品分析检测、食品相关工艺设计及加工技术实验操作等方面的基本训练，掌握食品生产工艺技术、食品工艺设备、卫生安全监督和质量检验等专业知识，具有食品保藏、加工、分析检验、质量控制和资源综合利用方面的基本能力。
毕业生应获得以下几方面的知识和能力：
1.具有良好的工程职业道德、坚定的追求卓越的态度、强烈的爱国敬业精神、社会责任感和丰富的人文科学素养；
2.了解食品科学与工程专业的发展现状和趋势，具有良好的食品生产质量、环境、职业健康、安全和服务意识；
3.掌握扎实的食品科学与工程专业的基本理论知识、工程基础知识以及相关的化学、生物学等相关知识；
4.具有综合运用所学科学理论提出和分析解决问题的方案，并解决食品工程实际问题的能力，能够参与食品生产及运作系统的设计并具有运行和维护能力；
5.具有较强的创新意识和进行食品开发和设计、技术改造与创新的能力；
6.具有信息获取和职业发展学习能力；
7.了解食品科学与工程专业领域技术标准、相关行业的政策、法律和法规，具有一定的经济管理知识和企业管理能力；
8.具有良好的组织管理能力、较强的交流沟通、环境适应和团队合作的能力；
9.具有一定的国际视野和跨文化环境下的交流、竞争与合作的初步能力。
三、主要课程
1.主干学科
食品科学与工程
2.核心课程
食品生物化学、食品微生物学、食品营养学、食品卫生学、食品工程原理、食品分析、食品工艺学、食品毒理学和食品酶学
四、主要实践性教学环节
1.主要综合性实践教学环节
专业实习、毕业论文等
2.主要专业实验
食品生物化学实验、食品微生物学实验、食品营养学实验、食品分析实验、食品工艺学实验、食品毒理学实验和食品酶学实验等。
五、学制
标准学制 4 年，学习期限为3-6年。
六、毕业学分与授予学位
学生修读人才培养方案规定的全部课程，达到 154.5 学分，符合学校毕业要求者，准予毕业，颁发毕业证书。符合《中华人民共和国学位条例》及《长春师范大学本科学分制学士学位授予条例及实施细则》规定者，授予 工学 学士学位。
七、课程结构及学分分配
课程类别 |
学 分 |
小 计 |
通识教育课程 |
必修课 |
42.5 |
52.5 |
选修课 |
10 |
专业教育 |
学科基础课程 |
必修课 |
24 |
66 |
选修课 |
2 |
专业核心课程 |
必修课 |
19 |
专业方向课程 |
选修课 |
21 |
职业技能教育 |
必修课 |
12 |
16 |
选修课 |
4 |
创新创业教育 |
必修课 |
6 |
6 |
综合实践教育 |
必修课 |
14 |
14 |
总 计 |
154.5 |
八、课程安排
1.通识教育课程安排表
课程代码 |
课程名称 |
学分 |
总学时 |
周学时 |
开课 学期 |
开课单位 |
考核 方式 |
必修 |
1020500136 |
大学外语1 |
4 |
64 |
4 |
1 |
外语学院 |
考试 |
1020500137 |
大学外语2 |
4 |
60 |
4 |
2 |
外语学院 |
考试 |
1020500138 |
大学外语 （模块） |
4 |
68 |
4 |
3 |
外语学院 |
考试 |
1020506350 |
大学体育1※ |
1 |
32 |
2 |
1 |
体育学院 |
考试 |
1020507079 |
大学体育2※ |
1 |
30 |
2 |
2 |
体育学院 |
考试 |
1020507080 |
大学体育3※ |
1 |
34 |
2 |
3 |
体育学院 |
考试 |
1020507081 |
大学体育4※ |
1 |
34 |
2 |
4 |
体育学院 |
考试 |
1020501226 |
思想道德修养与法律基础 |
2+1 |
30+15 |
2 |
1 |
马克思主义 学院 |
考查 |
1020502105 |
中国近现代史纲要 |
2 |
30+6 |
2 |
2 |
马克思主义 学院 |
考查 |
1020502325 |
马克思主义基本原理 |
2+1 |
34+20 |
2 |
3 |
马克思主义 学院 |
考试 |
1020504022 |
毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论 |
4+2 |
68+40 |
4 |
4 |
马克思主义 学院 |
考试 |
1020501635 |
形势与政策 |
2 |
60+68 |
2 |
1-4 |
马克思主义 学院 |
考查 |
1020505076 |
计算机应用 |
2 |
32 |
2 |
1 |
计算机科学与技术学院 |
考试 |
1020505116 |
程序设计基础 |
3 |
60 |
4 |
2 |
计算机科学与技术学院 |
考试 |
1020501617 |
信息检索 |
0.5 |
6+6 |
2 |
3或4 |
图书馆 |
考查 |
1020505832 |
大学生心理健康与生活指导 |
1 |
16 |
|
1 |
教育科学学院 |
考试 |
1020505830 |
军事理论与训练※ |
2 |
36 |
|
1-2 |
武装部 |
考查 |
1020506533 |
素质养成工程※ |
2 |
|
|
1-7 |
学生工作部(处)、团委 |
|
总 计 |
42.5 |
853 |
|
注：在通识教育选修课程中，本专业学生须选择修读10学分，其中在本专业所属学科门类外的系列中至少修读8学分。
2.学科基础课程安排表
课程代码 |
课程名称 |
学分 |
总学时 |
周学时 |
开课学期 |
开课单位 |
考核方式 |
必修 |
1020505833 |
高等数学（上） |
4 |
64 |
4 |
1 |
数学学院 |
考试 |
1020501446 |
无机及分析化学 |
2 |
30 |
2 |
1 |
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考试 |
1020501447 |
无机及分析化学实验※ |
1 |
24 |
3 |
1 |
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考试 |
1020505834 |
高等数学（下） |
4 |
60 |
4 |
2 |
数学学院 |
考试 |
1020500364 |
概率与数理统计 |
2 |
30 |
2 |
2 |
数学学院 |
考试 |
1020501789 |
有机化学 |
2 |
30 |
2 |
2 |
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考试 |
1020501792 |
有机化学实验※ |
1 |
27 |
3 |
2 |
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考试 |
1020504857 |
食品生物化学 |
3 |
51 |
3 |
3 |
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考试 |
1020504858 |
食品生物化学实验※ |
1 |
30 |
3 |
3 |
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考试 |
1020504936 |
食品微生物学 |
3 |
51 |
3 |
3 |
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考试 |
1020504937 |
食品微生物学实验※ |
1 |
30 |
3 |
3 |
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考试 |
总 计 |
24 |
427 |
|
1020505586 |
食品专业英语 |
2 |
30 |
2 |
6 |
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考查 |
1020505591 |
食品添加剂 |
2 |
30 |
2 |
7 |
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考查 |
应选学分 |
2 |
|
3.专业核心课程安排表
课程代码 |
课程名称 |
学分 |
总学时 |
周学时 |
开课学期 |
开课单位 |
考核方式 |
必修 |
1020504938 |
食品营养学 |
2 |
34 |
3 |
4 |
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考试 |
1020505595 |
食品营养学 实验※ |
1 |
18 |
3 |
4 |
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考试 |
1020504939 |
食品工程原理 |
2 |
34 |
2 |
4 |
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考试 |
1020505131 |
食品毒理学 |
2 |
34 |
2 |
4 |
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考试 |
1020505184 |
食品毒理学 实验※ |
1 |
21 |
3 |
4 |
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考试 |
1020505576 |
食品生物技术 |
2 |
34 |
2 |
4 |
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考试 |
1020505599 |
食品生物技术实验※ |
1 |
30 |
3 |
4 |
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考试 |
1020505578 |
功能性食品 |
2 |
30 |
2 |
5 |
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考试 |
1020505596 |
功能性食品 实验※ |
1 |
30 |
3 |
5 |
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考试 |
1020505579 |
食品酶学 |
2 |
34 |
2 |
5 |
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考试 |
1020505597 |
食品酶学实验※ |
1 |
30 |
3 |
5 |
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考试 |
1020505574 |
食品卫生学 |
2 |
34 |
2 |
5 |
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考试 |
总 计 |
19 |
363 |
|
4.专业方向课程安排表
课程代码 |
课程名称 |
学分 |
总学时 |
周学时 |
开课学期 |
开课单位 |
考核方式 |
限选 |
1020501083 |
生命科学概论 |
2 |
30 |
3 |
1 |
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考试 |
1020506607 |
食品机械与设备（含实验） |
1+1 |
24+6 |
2 |
2 |
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考试 |
1020500914 |
普通物理学 |
2 |
34 |
2 |
3 |
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考试 |
1020505569 |
普通物理学实验※ |
1 |
18 |
3 |
3 |
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考试 |
1020501103 |
生物统计学※ |
1 |
34 |
2 |
3 |
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考试 |
1020505580 |
食品保藏原理 |
2 |
34 |
3 |
5 |
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考试 |
1020505861 |
食品保藏原理 实验※ |
1 |
18 |
3 |
5 |
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考试 |
总 计 |
11 |
198 |
|
选修 |
食品加工方向 |
1020505584 |
天然产物提取 工艺学 |
2 |
30 |
2 |
6 |
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考查 |
1020505587 |
食品质量管理学 |
2 |
30 |
2 |
6 |
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考查 |
1020505590 |
水产品工艺学 |
2 |
30 |
2 |
7 |
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考查 |
1020501668 |
仪器分析 |
2 |
30 |
2 |
7 |
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考查 |
1020505592 |
食品市场营销 概论 |
2 |
30 |
3 |
8 |
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考查 |
1020505594 |
软饮料工艺学 |
2 |
30 |
3 |
8 |
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考查 |
食品检验方向 |
1020506455 |
食品掺伪检测 |
2 |
34 |
2 |
5 |
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考查 |
1020506457 |
动植物检疫 |
2 |
34 |
2 |
5 |
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考查 |
1020506458 |
动植物检疫实验※ |
1 |
30 |
3 |
5 |
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考查 |
1020505585 |
食品原料学 |
2 |
30 |
2 |
6 |
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考查 |
1020506454 |
食品微生物检验 |
2 |
30 |
2 |
6 |
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考查 |
1020506455 |
食品微生物检验实验※ |
1 |
30 |
3 |
6 |
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考查 |
1020505588 |
转基因食品 |
2 |
30 |
2 |
7 |
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考查 |
1020505589 |
食品感官评定 |
2 |
30 |
2 |
7 |
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考查 |
1020501668 |
仪器分析 |
2 |
30 |
2 |
7 |
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考查 |
1020506459 |
食品无损检测 技术 |
2 |
30 |
3 |
8 |
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考查 |
应选学分 |
10 |
|
5.职业技能教育安排表
课程代码 |
课程或实践环节名称 |
学分 |
总学时 (周数) |
周学时 |
开课学期 |
考核方式 |
开课 单位 |
备注 |
|
1020505128 |
食品发酵工艺学 |
2 |
34 |
2 |
4 |
考试 |
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|
1020503380 |
食品分析 |
3 |
48 |
3 |
4 |
考试 |
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|
1020505130 |
食品分析实验※ |
1 |
30 |
3 |
4 |
考试 |
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|
1020505582 |
食品质量法规 与标准 |
2 |
34 |
2 |
5 |
考试 |
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|
1020505575 |
食品工艺学 |
3 |
51 |
3 |
5 |
考试 |
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|
1020505598 |
食品工艺学 实验※ |
1 |
30 |
3 |
5 |
考试 |
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|
总 计 |
12 |
227 |
|
选修 |
1020505581 |
果蔬保鲜与 加工学 |
2 |
30 |
2 |
4 |
考查 |
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|
1020507094 |
专业文献检索及论文写作 |
2 |
30 |
2 |
5 |
考查 |
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|
1020505862 |
食品工程制图 |
2 |
30 |
2 |
6 |
考查 |
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|
1020505593 |
现代食品加工技术概论 |
2 |
30 |
3 |
8 |
考查 |
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|
应选学分 |
4 |
|
6.创新创业教育安排表
课程代码 |
课程或实践环节名称 |
学分 |
总学时 (周数) |
周学时 |
开课 学期 |
考核 方式 |
开课单位 |
备注 |
1020507089 |
创造性思维与创新方法 |
1 |
14 |
2 |
1 |
考查 |
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|
1020503165 |
大学生职业发展 |
1 |
18 |
2 |
2 |
考查 |
就业工作指导处 |
|
1020507131 |
大学生创业基础 |
1 |
8+8 |
2 |
4 |
考查 |
就业工作指导处 |
|
1020507091 |
大学生就业指导 |
1 |
20 |
2 |
5 |
考试 |
就业工作指导处 |
|
1020507090 |
创新创业项目 |
2 |
|
|
1-8 |
|
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|
总 计 |
6 |
68 |
|
7.综合实践教育安排表
课程代码 |
课程或实践环节名称 |
学分 |
周数 （学时） |
开设 学期 |
开设单位 |
备注 |
1020500677 |
专业实习 |
8 |
17周 |
6或7 |
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|
1020500075 |
毕业论文 |
6 |
|
7-8 |
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|
总 计 |
14 |
|
九、说明
1.本专业的学生在校期间除完成必修课程规定的学分外，还应至少修读10学分通识选修课程、21学分的专业方向选修课程。
2.第6学期计划考研学生进行实习，第7学期计划就业班学生进行实习。
